豌豆糕商用配方

【豌豆糕商用配方】豌豆糕是一种传统的中式甜点，因其口感细腻、味道香甜而广受欢迎。在商业运营中，掌握一份稳定且适合批量生产的豌豆糕配方至关重要。以下是一份经过优化的商用配方，适用于小型甜品店或餐饮企业。

一、配方总结

豌豆糕主要由豌豆泥、糯米粉、糖和水等原料制成，通过蒸制工艺成型。其关键在于豌豆泥的处理和糯米粉的比例控制，以确保成品口感软糯、不粘牙。以下是详细的商用配方及操作步骤。

二、豌豆糕商用配方表

三、制作步骤

1. 豌豆处理：将新鲜豌豆去壳，洗净后放入锅中加清水煮至软烂，约需30分钟。

2. 打泥过滤：将煮熟的豌豆倒入搅拌机中，加入少量清水打成细腻的豌豆泥，再过筛去除粗渣。

3. 混合材料：将豌豆泥与糯米粉、白砂糖、食用油混合均匀，形成面糊状。

4. 蒸制成型：将面糊倒入铺好油的模具中，上锅蒸约20-25分钟，至表面光滑无气泡。

5. 冷却脱模：取出后放凉，脱模切块即可。

四、注意事项

- 豌豆泥要尽量细腻，避免影响口感。

- 糯米粉比例不宜过高，否则会导致成品过硬。

- 蒸制时间可根据模具大小适当调整。

- 制作过程中注意卫生，防止细菌污染。

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